El doctor Neal Barnard: “Que la leche fortalece los huesos es un reclamo comercial”
- Lleva más de treinta años investigando la relación de la alimentación con la diabetes, el peso corporal y el dolor crónico. Le hemos entrevistado para conocer a fondo su tesis
El doctor Neal Barnard no se cansa de exponer que el queso
(en todas sus formas) favorece el sobrepeso, sube el colesterol
perjudicial, eleva la presión sanguínea, provoca diabetes y favorece las
enfermedades autoinmunes. Pero este doctor en medicina, profesor en la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad de Washington, presidente y fundador del Comité de Facultativos para la Medicina Responsable, aún va más allá, y en su último libro llamado La trampa del queso (ediciones Urano) desvela los intereses económicos y políticos que han convertido al queso en un pilar de nuestra alimentación.
En 1985, Barnard fundó el Comité de médicos para la medicina responsable, contrató a dos abogados y se puso a investigar la industria del queso.
Gracias a la Ley por la Libertad de la Información salieron a la luz un
montón de contratos entre el Gobierno de los Estados Unidos y las
cadenas de comida rápida para impulsar el consumo de queso. Burger King,
Wendy’s, Pizza Hut, Subway o Taco Bell son algunas de las cadenas de
comida rápida que han firmado contratos gubernamentales.
– Usted denuncia que el gobierno de los Estados Unidos fomenta el
consumo de queso y otros productos lácteos a causa de las presiones que
recibe de las empresas, ¿es así?
– Mucha gente ignora por completo que estos grupos industriales
gastan millones de dólares cada año presionando al gobierno para
garantizar que sus intereses estén representados en nuestra política
alimentaria federal, incluidas las Pautas dietéticas para
estadounidenses y el Programa nacional de almuerzos escolares.
El gobierno de los EE. UU. en realidad recibe 140 millones de dólares
cada año de la industria del queso para canalizarlo a una corporación
llamada Dairy Management Inc., que trabaja con restaurantes de comida
rápida para desarrollar y promocionar el queso en sus menús.
El gobierno de los EE. UU. en realidad recibe 140 millones de dólares cada año de la industria del queso”
Recientemente, trabajaron con McDonald’s para aumentar la
cantidad de queso cheddar en algunos de sus productos en un 30 por
ciento. La mayoría de los clientes de comida rápida desconocen que estos
productos están desarrollados específicamente por la industria del
queso y el gobierno para lograr que consuman más comida rápida.
No importa cuánta grasa y colesterol tenga el queso; por ley, nuestro
gobierno se ha comprometido a promocionarlo gracias al implacable lobby
de la poderosa industria láctea, que ha patrocinado la creación de una
extensa gama de programas federales para promocionar la leche. Y ha
funcionado: la venta de queso no deja de crecer cada año.
– Si hay estudios que revelan los aspectos perjudiciales del
queso en nuestra salud, ¿por qué los gobiernos no apuestan por la
prevención en lugar de favorecer a las industrias?
– En los Estados Unidos hay un gran conflicto de intereses. El
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos es responsable de la
creación de las Pautas alimentarias de nuestro país, pero también son
responsables de promover los productos agrícolas.
En otras palabras, la misma agencia que tiene la obligación de
proporcionar información sobre la mejor nutrición para la prevención de
enfermedades está tratando simultáneamente de aumentar las ventas de
tocino, salchichas y queso.
No importa cuánta grasa y colesterol tenga el queso; por ley, nuestro gobierno se ha comprometido a promocionarlo”
Es un conflicto de intereses inherente, porque sabemos que
estos alimentos están repletos de grasas saturadas y colesterol, lo que
puede contribuir a muchas de las principales causas de muerte en nuestro
país, incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes y la obesidad.
El estadounidense promedio ya come 33 libras de queso por año, lo
que suma más de 60,000 calorías por persona, por lo que lo último que
nuestro gobierno debería hacer es tratar de que comamos más queso.
– Así que mientras Michelle Obama hacía campaña contra la
obesidad infantil, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
estaba trabajando para aumentar las ventas de queso…
– Así es, esa es la contradicción de la que hablaba. Pero todavía hay
más. Desde pequeños nos han inculcado la idea de que la leche fortalece
los huesos y sigue teniendo los mismos índices de popularidad que Santa
Claus y el Conejo de Pascua, pero no es real. Aunque el cuerpo necesita
el calcio, no lo necesita en grandes cantidades.
El gobierno ha estado promocionando el calcio en cantidades de hasta
1.300 miligramos diarios para las adolescentes. Pero investigaciones de
Harvard demuestran que una vez has ingerido 600 miligramos, ya no
obtienes ningún beneficio extrae al tomar más.
Desde pequeños nos han inculcado la idea de que la leche
fortalece los huesos y sigue teniendo los mismos índices de popularidad
que Santa Claus y el Conejo de Pascua, pero no es real”
Además, el calcio no tiene por qué proceder de los lácteos.
Está presente en una amplia gama de alimentos mucho más saludables como
las judías y hortalizas de hoja verde. La afirmación de que la leche
fortalece los huesos es un reclamo comercial y ha quedado grabada en las
mentes de padres e hijos durante generaciones.
– ¿Qué sabe de la relación de los europeos con el queso?
– Al igual que los estadounidenses, los europeos consumen más de 30
libras de queso por persona, en promedio, cada año. En general, los
europeos consumen alrededor de 10 millones de toneladas de queso cada
año. Todas las variedades de queso, incluido el suizo, no son
saludables. Sólo una onza de queso suizo contiene más de 100 calorías y
casi 8 gramos de grasa, la mayoría de las cuales es grasa saturada.
También está lleno de colesterol y sodio, que es una receta para las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes y otros problemas de salud.
Que el queso es adictivo ya lo han demostrado diversos estudios, uno de los más recientes de la Universidad de Michigan.
– ¿Puede recordarnos por qué el queso es tan adictivo?
– El caso es que al digerirse el queso libera unas sustancias
químicas llamadas casomorfinas (una sustancia estructuralmente parecida a
las endorfinas que genera una agradable sensación de bienestar) y que
provocan una fuerte adicción.
Todas las variedades de queso, incluido el suizo, no son saludables”
Las casomorfinas se adhieren a los receptores de opiácidos del
cerebro, provocando un efecto calmante muy parecido a la manera en que
lo hacen la heroína y la morfina. Y dado que el queso tiene un contenido
concentrado de casomorfinas, puede ser llamado el crack lácteo.
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